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海天一叶的日志

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(原创)福州传统美食鱼丸

12已有 261 次阅读  2016-12-31 23:05   :           
 (原创)福州传统美食鱼丸 - 海天一叶 - 海天一叶 

  说起鱼丸,它可是大有来历:根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则御膳厨师必处死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。为此御膳厨师不得要领,战战兢兢唯恐有性命之忧。传说有一次秦始皇云游江南到了湖州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉剌多,吃起来极为不便,便下一道谕旨,要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净,否则斩首。厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫,这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。这种吃法,深得秦始皇欢心,下令给予奖赏。据说后来秦始皇还将鱼丸赐称为“皇统无疆凤珠氽”。后来这种做法就渐渐从宫中流传到民间,在我国南方流行开来了。 

  福州是江南水乡,当然有鱼丸,在福州人的日常生活中,鱼丸已经是一种必不可少的美味。福州鱼丸以包心有馅为特色,制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮,再包上猪肉馅,挤捏成丸,味道鲜美,清脆爽口。福州坊间传说鱼丸具有团团圆圆、年年有余的吉祥美意,“没有鱼丸不成席”,从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了。因此逢年过节福州老百姓家的宴席上必有一道地道的福州鱼丸。福州鱼丸是汤菜,既可以在宴席上当菜,也可以作为点心吃。鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃之一。如今在福州的市井小巷,你到处可以看到有着古朴乡土气息的,热气腾腾的鱼丸小店。 

  福州鱼丸的制作也富有福州地方特色。福州人说鱼丸是“打”出来的,福州话叫“打鱼丸”。“打”是一个很贴切的字眼,这也是一个鱼丸师傅最难掌握的一道线了,轻重缓急都有学问。做鱼丸的肉不能切,若切碎了细腻的鱼肉纤维就会缺乏弹性,没有了口感。只能打,用大锤子打,一点点的将鱼肉反复击打成肉泥。击打中需要对鱼肉茸进行稀释,可是不能加水,而应该加冰块,混合鱼肉一起击打,让冰块化于鱼肉中。鱼丸成型工序一般都是由“依姆”们来完成的。拿一勺子,快速的在打好的鱼浆中舀一勺,然后再以极快的速度在中间放陷,两手轻轻一捂封口,快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。将小勺在一盛满水的水盆里轻轻一磕,小球便脱离了小勺,浮上水面的鱼丸煮熟便可以出锅,洒上醋、葱花和虾油(福州特有的调味料),一碗热气腾腾的充满虾油味的福州鱼丸美食就足以让你流口水了...... 

  现在小小的福州鱼丸也随着改革开放的步伐走出国门,成为福州食品类出口创汇的龙头产品。据说有一年在福州国际招商月期间福州某食品公司推出世界上最大的鱼丸,打破由该公司刚刚创下的鱼丸吉尼斯纪录。 

  据介绍,此次制作的鱼丸直径达85厘米,需用广东鲢鱼肉35公斤、肉馅20公斤,可供250人吃一餐。 

  小小的福州传统美食——鱼丸,连接着历史和未来,让我们的生活充满阳光。 

刚表态过的朋友 (5 人)

发表评论 评论 (3 个评论)

  • 2017-01-01 08:12
    新年祝福隔屏速递
    喜气洋洋博客园地
    岁月静好吉祥如意
    拜师访友佳作学习
    [微笑]轻纱如霞
  • 2017-01-03 08:38
    您好,我是东南空间的管理员召召,恭喜您的文章被推荐至【推荐】。请您到东南空间【推荐】欣赏。
    欢迎您和您的朋友们来东南空间发表佳作。
  • 2017-01-03 09:14
    召召: 您好,我是东南空间的管理员召召,恭喜您的文章被推荐至【推荐】。请您到东南空间【推荐】欣赏。
    欢迎您和您的朋友们来东南空间发表佳作。
    谢谢。


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